Bakit ang ghee ay mabuti para sa iyong kalusugan?

Harapin natin ito - lahat tayo ay gugustuhin na patayin ang ating mga pagkain ng mantikilya kung maaari natin. Ngunit, iyon ay paanyaya lamang para sa sakit sa puso. Kaya, ano ang isang malusog na kahalili? Ghee!

Ang Ghee (nilinaw na mantikilya) ay isang sangkap ng bayani na kilala sa paggawa ng masarap na pang-araw-araw na pagkain. Bukod sa mahusay na pagtikim, ang taba sa pagluluto na ito ay nag-aalok din ng maraming mga benepisyo sa kalusugan, partikular para sa iyong puso.

Parang walang katotohanan, hindi ba? Basahin ang artikulong ito para sa ebidensya at paliwanag ng pang-agham. Mag swipe up!

Karagdagang Tungkol sa Ghee

iStock

Ang ghee o nilinaw na mantikilya ay isang ginustong sangkap na hilaw sa pagluluto sa karamihan sa mga kusina sa India. Gumagamit si Ayurveda ng ghee sa maraming mga therapeutic na paghahanda (1).

Kilala rin bilang ghrta o ghrita sa Sanskrit, ang ghee ay sinasabing pinaka-malusog na all-natural na mapagkukunan ng nakakain na taba. Inaangkin ni Ayurveda na nagtataguyod ng mahabang buhay at kaligtasan sa sakit (1), (2).

Sa 60-70% puspos na mga taba at 0% na preservatives, ang baka ng ghee ay maaaring maprotektahan ang iyong kalusugan sa puso. Kilala rin ito bilang Medha Rasayana o utak tonic. Kamakailan-lamang na mga pag-aaral sa daga ay isiniwalat na ang ghee ay nagpapalakas ng memorya, pag- aaral, at pagpapabalik sa mga matatanda at bata (3).

Pinatunayan ng mga pagsubok sa laboratoryo ang iba't ibang mga benepisyo sa kalusugan ng ghee. Nais bang malaman kung ano sila? Mag swipe up!

8 Nakakagulat na Mga Pakinabang Ng pagkakaroon ng Ghee

Ang pag-ubos ng pinakamainam na halaga ng ghee ay nagpapanatili ng kalusugan ng iyong puso at utak. Maaari rin itong makatulong sa pagbawas ng timbang at pagpapagaling ng sugat.

1. May Mga Katangian ng Cardioprotective

Sa mga nagdaang taon, ang ghee ay nai-link sa mga sakit sa puso. Ngunit ang pananaliksik ay nag-aalok ng magkasalungat na pananaw. Bilang bahagi ng isang detalyadong pag-aaral, ang mga daga ay pinakain ng 10% diet ghee sa loob ng 4 na linggo.

Ito ay hindi ginawa magpapakita ng anumang epekto sa suwero mga profile lipid at atay kalusugan ng daga (1).

Sa katunayan, ang iba pang mga pag-aaral ng hayop ay nagpakita ng pagbawas sa antas ng serum kolesterol - partikular ang mga antas ng LDL at VLDL (1).

Ang isa pang pag-aaral ay isinagawa sa mga kalalakihan mula sa kanayunan ng India. Ito ay nagsiwalat ng isang makabuluhang mas mababang pagkalat ng coronary sakit sa puso, lalo na sa mga kalalakihan na natutupok ng mataas na halaga ng gi (1). Naglalaman ang Ghee ng iba't ibang mga taba na makakatulong na magbigay ng isang malusog na tulong sa puso.

2. Mga Tulong sa Pagbawas ng Timbang

iStock

Dahil ang ghee ay halos 60% puspos na taba, madalas itong naiugnay sa pagtaas ng timbang. Nagsagawa ang mga mananaliksik ng maraming mga eksperimento sa hayop upang maunawaan kung paano ito gumagana. Karamihan sa mga pag-aaral na ito ay nag-ulat ng magkasalungat na mga resulta (3).

Sa mga pag-aaral ng daga, maraming mga paksa ang pinakain ng ghee, mantikilya, at isang komersyal na gamot. Ang mga daga na pinakain ng baka ghee ay nagpakita ng pagbaba ng timbang sa katawan na maihahambing sa pamantayan ng gamot (3).

Ang pagbawas ng timbang na ito ay maaaring dahil mas mabilis ang pagtunaw ng ghee at pagsipsip ng pagkain. Pinasisigla ni Ghee ang pagtatago ng mga acid sa tiyan upang tulungan ang panunaw, hindi katulad ng ibang mga langis na nagpapabagal sa proseso ng pagtunaw (3).

3. Maaaring Mapagbuti ang Kalusugan ng Memorya At Utak

Ang Ghee ay kilala bilang Medha Rasayana o utak tonic sa Ayurveda. Gayunpaman, ang mataas na puspos na taba na nilalaman ay ginagawang mas hindi kanais-nais (3).

Naglalaman ang cow ghee ng makatarungang dami ng polyunsaturated fatty acid (PUFA). Naglalaman din ito ng omega-3 fatty acid tulad ng eicosapentaenoic acid (EPA), docosahexaenoic acid (DHA), kolesterol, at linolenic acid. Ang mga fatty acid na ito ay may mahalagang papel sa pag-iwas sa dementia at neurodegenerative disease (3).

Ang mataas na halaga ng DHA ay matatagpuan sa cerebral cortex. Gayundin, ang iyong utak ay mayroong > 2% (sa timbang) ng kolesterol, sa gayon ay ipinapaliwanag ang papel nito sa wastong paggana. Ang sapat na dosis ng ghee, sa gayon, ay maaaring makaapekto sa makinis na pag- sign ng utak, pagkaalerto sa isip, at memorya (1), (3).

4. Maaaring Pigilan ang Kanser

Ang mga paunang yugto ng pag-unlad ng kanser (carcinogenesis) ay nangyayari sa mga lipid membrane ng iba't ibang mga cell. Kapag ang mga angkop na enzyme ay tumutugon sa mga carcinogenic (ahente na nagdudulot ng kanser) na mga molekula, pinapagana nila ang pag-unlad ng tumor (4).

Ang carcinogenesis ay maaaring mapalitan ng pagbabago ng komposisyon ng mga lamad na lipid. Naglalaman ang Ghee ng saturated at monounsaturated fats na maaaring baguhin ang kimika ng mga lipid na ito (4).

Tulad ng ghee ay isang produktong pagawaan ng gatas, naglalaman ito ng conjugated linoleic acid (CLA). Ang CLA ay isang dokumentadong ahente ng anticarcinogenic. Sinusuportahan din ng mga pag-aaral ng hayop ang antitumor effects ng ghee sa mga cancer ng colon, dibdib, at atay kumpara sa iba pang mga fat fat (4).

5. Maaaring Panatilihin ang Mga Antas ng Cholesterol

Hindi tulad ng mantikilya, ang ghee ay may tamang halo ng mahaba at maikling puspos na mga fatty acid. Komposisyon na ito ay ginagawang mas madali upang digest gi. Mayroon din itong medyo mas mataas na nilalaman na polyunsaturated fatty acid (PUFA) kaysa sa mga fat na tulad ng mantikilya (3).

Ang mga PUFA ay tumutulong sa mahusay na paglabas ng kolesterol. Ito naman ay pinipigilan ang akumulasyon ng kolesterol at peroxidation na sanhi ng mga sakit sa puso (3).

Ang pagkakaroon ng conjugated linoleic acid (CLA) sa ghee ay nagbibigay din ng isang mahigpit na kontrol sa iyong mga antas ng lipid. Mas mababa sa 0.5% ng CLA ay natagpuan upang mabawasan ang kabuuang mga triglyceride ng 28% ! Ang pagkakaroon ng ghee ay maaaring hindi mapataas ang mga antas ng HDL ngunit maaari nitong maiwasan ang akumulasyon ng kolesterol, kaya balansehin ang profile ng suwero lipid (3).

6. Nagagamot ang mga sugat At nagpapaalab na mga peklat

iStock

Ang Ghee ay ginagamit bilang isang pamahid na base sa maraming mga paghahanda ng Ayurvedic. Kasabay ng pulot, kapaki-pakinabang ito sa paggamot ng mga sugat, pamamaga, paso, at paltos (5), (6).

Maaaring makontrol ng Ghee ang paggawa ng mga prostaglandin (mga compound na nagdaragdag ng pamamaga) sa tulong ng masaganang mahahalagang nilalaman ng fatty acid. Sa pamamagitan ng pagkontrol sa pagtatago ng naturang mga molekula, pinapabuti ng ghee ang rate ng paggaling at paggaling (5).

Ang taba sa pagluluto na ito ay maaari ding mapawi ang talamak na sakit mula sa almoranas. Mag-apply ng isang kumbinasyon ng cow ghee at Shorea robusta dagta sa pag-unlad ng tumbong. Maaari itong bawasan ang nasusunog na pandamdam at labis na pagtatago (5). Kumunsulta sa iyong doktor bago subukan ang lunas na ito.

Ang butyrate sa ghee ay makakatulong sa pagbawas ng pamamaga sa digestive tract at katawan.

7. Pinapalakas ang pagtunaw

Sinasabi ni Ayurveda na ang ghee ay madaling matunaw. Ito ay ilaw sa iyong tiyan, hindi katulad ng ibang mga langis sa pagluluto. Ang cow ghee ay nagpapadulas ng digestive tract at pinahuhusay ang panunaw nang hindi inisin ang tiyan (7).

Balansehin din nito ang pagtatago ng gastric acid sa iyong gat. Sa ganitong paraan, mananatiling protektado ang panloob na layer ng mucosal ng tiyan. Nililinis din nito ang colon, na hindi tuwirang nagpapalaya sa iyong paggalaw ng bituka (7).

Pinayuhan ang mga buntis na kumain ng pagkain na niluto sa gatas at ghee upang maiwasan ang pagkadumi, pagduwal, at pagsusuka sa mga unang buwan. Sa mga susunod na buwan, ang mga kinokontrol na servings ng ghee ay maaaring magsulong ng pag-unlad ng pangsanggol (8).

8. Mga Hydrate At Inaayos ang Iyong Balat

Mabisa raw ang Ghee sa paggamot sa mga pantal sa balat, alerdyi, at pagkatuyo. Mayaman ito sa mahahalagang fatty acid. Kakulangan ng mga wakas-3 at wakas-6 mataba acids manifests bilang palaka balat (phrynoderma) at malilibog na mga binata pagsabog sa hita (5).

Ang pagkonsumo ng ghee o pangkasalukuyan na paglalapat nito ay nagpapabuti sa kapasidad na may hawak na kahalumigmigan ng iyong balat. Ang pagmasahe nito sa iyong balat ay nagpapasigla sa paggawa ng mga endorphins. Endorphins mapahusay ang inyong kaligtasan sa sakit. Ang pagsunod sa isang gawain ng pagmamasahe ng ghee at pagligo ay ipinapakita upang mabagal ang proseso ng pagtanda, masyadong (8).

Ang paggamit ng iba't ibang mga paghahanda ng ghee na may gatas at lentil sa iyong mukha ay maaaring mapabuti ang iyong kutis. Ang paglalapat ng isang ghee-based foot pack na may bee wax, potassium at sodium asing-gamot ay maaaring magpahina ng basag na takong at magaspang na mga sol (9).

Ito ay, samakatuwid, napatunayan na ang pagkakaroon ng ghee ay mabuti para sa iyong kalusugan. Ang puspos na taba at nilalaman ng kolesterol ng sangkap na ito ay mas kapaki-pakinabang kaysa sa nakakapinsala.

Mag-scroll pababa upang malaman kung magkano ang mahahalagang nutrisyon na naglalaman ng ghee.

Profile sa Nutrisyon ng Ghee

GHEE (CLARIFIED BUTTER)
Masustansiya	Yunit	Halaga bawat 100 g
Mga Proximate
Tubig	g	0.5
Enerhiya	kcal	900
Enerhiya	kJ	3766
Protina	g	0
Kabuuang lipid (taba)	g	100
Karbohidrat, ayon sa pagkakaiba	g	0
Fiber, kabuuang pandiyeta	g	0
Mga bitamina
Bitamina C, kabuuang ascorbic acid	mg	0
Bitamina A, IU	IU	4000
Mga lipid
Fatty acid, kabuuang puspos	g	60
Mga fatty acid, kabuuang polyunsaturated	g	4
Fatty acid, kabuuang trans	g	0
Cholesterol	mg	300

Dahil ang ghee ay halos walang trans fat, maaari itong magamit para sa pagluluto. Mahusay din na ideya na magkaroon ng isang bote ng ghee sa kamay habang nagsisilbi ito bilang isang mahusay na ahente ng therapeutic na pangkasalukuyan.

Bakit hindi mo ito gawin?

Sundin ang mga simpleng hakbang na nakalista sa ibaba upang maghanda ng ghee mula sa simula sa iyong kusina.

Paano Gumawa ng Ghee Sa Bahay

iStock

Ang paggawa ng ghee sa bahay ay nagkakahalaga ng lahat ng oras na namuhunan ka dito. Ang pangwakas na produkto ay dalisay at walang lahat ng mga kontaminante. Narito kung paano mo ito magagawa.

Ang iyong kailangan

• Cream o fat mula sa (mas mabuti na high-fat) na gatas: humigit-kumulang na 1 kg
• Imbakan ng mga garapon na salamin
• Yogurt: maliit na halaga (bilang kulturang nagsisimula)
• Churning rod o angkop na pag-set up
• Heating pan o microwave
• Muslin na tela (o katumbas): upang salain

Gawin natin!

1. Magdagdag ng 2 kutsarita ng yogurt sa isang daluyan o malalaking sukat (na maaaring magkasya sa 1 kg ng cream).
2. Kolektahin ang cream o fat layer sa lalagyan na ito mula sa high-fat o regular na gatas sa loob ng halos 8-9 araw. Panatilihin ang lalagyan sa ref sa panahong ito dahil ang cream ay mabilis na masama.
3. Matapos mong makolekta ang sapat na cream, kailangan mong simulan itong churning. Gumamit ng churner para sa hakbang na ito.
4. Magdagdag ng 2-3 tablespoons ng malamig na tubig. Churn para sa 3-4 minuto.
5. Patuloy na magdagdag ng tubig upang paghiwalayin ang "buttermilk" mula sa pinaghalong.
6. Pagkatapos ng 8-10 minuto ng churning, mapapansin mo ang mga bula ng mantikilya sa tuktok na naghihiwalay mula sa likidong bahagi.
7. Kolektahin ang layer ng mantikilya na ito sa ibang lalagyan.
8. Idagdag ang nakuha na mantikilya sa isang malalim na kagamitan at hayaang matunaw ito sa mababang init.
9. Pukawin nang maayos ang timpla kapag nagsimulang matunaw ang taba. Magluto sa mababang apoy para sa mga 18-20 minuto. Ang mga bula / bula ay magsisimulang tumira, at ang halo ay magiging isang ginintuang likido.
10. Scoop ang likidong ito (o krudo ghee) sa isang malinis na lalagyan.
11. Pakuluan ang crude ghee na ito sa mataas na init ng 3-4 minuto. Makikita mo ang mga milk granule na charring sa ilalim ng daluyan.
12. Patayin ang init. Hayaan ang ghee cool down para sa isa pang 10 minuto.
13. I-filter ang ghee mula sa madilim na kayumanggi mga granula ng gatas sa isang malinis na lalagyan.

Binabati kita! Gumawa ka lamang ng isang pangkat ng hindi nabago at purong ghee (nilinaw na mantikilya).

Maaari mong gamitin ang ghee na ito para sa isang mahusay na 8-10 buwan ! Suriin kung paano mo ito maiimbak sa susunod na seksyon.

Paano Mag-iimbak ng Ghee

Itabi ang ghee sa isang malinis, maayos na basong garapon. Panatilihin ang garapon sa isang cool at madilim na lugar para sa pangmatagalang imbakan.

Hindi mo kailangang palamigin ang ghee kahit na buksan ang isang garapon.

Ngunit, kung ginagamit ito ng higit sa 3 buwan, ang pag-iimbak nito sa ref ay magpapalawak sa buhay ng istante nito.

Sa isip, dapat mong tapusin ang ghee na gawa sa bahay sa loob ng isang taon. Higit pa rito, maaaring kailangan mong patuloy na gumawa ng isang pagsubok na pang-amoy at lingguhan bawat linggo.

Ang pinakamahusay na paraan sa labas ay upang maghanda ng maliit na mga batch ng ghee nang paisa-isa.

Kung hindi ito magagawa, gumawa ng isang malaking batch at iimbak ang na-filter na ghee sa maraming maliliit na garapon. Pumili ng mga garapon na maaaring magkaroon ng laki ng paghahatid sa isang buwan.

Maaari mong itago ang natitira sa palamigan o labas, depende sa temperatura ng iyong silid.

Palitan ang iyong regular na langis sa pagluluto gamit ang nililinaw na mantikilya at tingnan kung gaano kasarap ang iyong pagkain!

Ngunit sandali.

Ang ghee ay 60% puspos na mga taba. Hindi ba nakakapinsala ang pagluluto kasama nito?

Sa madaling salita, wala bang anumang epekto sa pag-ubos ng ghee sa mapagbigay na halaga?

Suriin ang susunod na seksyon para sa mga sagot.

Ano ang Mga Epekto sa Gilid Ng Pagkakaroon ng Ghee Regular?

Bagaman inaangkin na pinapataas ng ghee ang panganib ng mga sakit na cardiovascular, ang panitikang pang-agham ay hindi ganap na sumasang-ayon sa pahayag na (1), (3), (10).

Pinatunayan ng mga pag-aaral ng hayop na ang ghee, kapag bumubuo ito ng hanggang sa 10% ng iyong diyeta, ay walang anumang masamang epekto.

Sa katunayan, sa dosis na ito, nagpapakita ang ghee ng mga proteksiyon na epekto sa mga mahahalagang bahagi ng katawan. Ang mga profile ng lipid ay nanatiling hindi nagbabago sa mga paksa ng daga sa dosis na ito (10).

Kung ihahambing sa iba pang mga langis sa pagluluto (na mayaman sa mga SFA), ang ghee ay marahil ang hindi gaanong nakakasama (10).

Papunta sa susunod na halatang tanong…

Gaano Karaming Ghee Ito Ligtas na Kumain Sa Isang Araw?

Kung naghahanap ka ng a